Mercoledì 10 novembre
In un contesto di continuo mutamento delle abitudini alimentari, è essenziale la ricerca di nuovi prodotti e di materiali efficienti e soprattutto la scoperta delle modalità di consumo dei prossimi anni. Presentare un´offerta di qualità non basta più. Il consumatore vuole mangiare in modo seducente, equilibrato o sorprendente. Secondo l´umore o il momento della giornata, vuole poter portare via il pasto, fare uno spuntino, preparare da solo o prendere il tempo per degustare. Tutti i professionisti della ristorazione, collettiva, gastronomica, rapida o alberghiera, devono quindi giocare d´anticipo per rispondere a queste aspettative.
Nel 2011 il Sirha si afferma come il laboratorio delle tendenze dove s´inventa la ristorazione di domani. Marie-Odile Fondeur, direttore del salone, definisce così questa 15esima edizione: una piattaforma per le tendenze attuali interamente dedicata all´innovazione e al servizio di tutte le forme di ristorazione.
Il Sirha è l´evento internazionale che riunisce le tendenze ed ispira tutte le forme di ristorazione! Con un´offerta ancora più ampia e costantemente rinnovata in prodotti, materiali, tecnologie e servizi (più di 2.000 espositori nel 2011, di cui 570 internazionali, 17 stand internazionali), il Sirha offre la massima rappresentatività all´universo della ristorazione, del settore alberghiero e dell´alimentazione.
Oltre alla massiccia presenza dei settori storici come i prodotti e i materiali, il settore della panetteria-pasticceria si fa più forte e diventa il Salone Nazionale della Panetteria, a testimonianza del dinamismo di questa attività rivolta a tutte le forme di ristorazione. Intersuc
raggruppa il settore Confetteria Cioccolato. Lo Spazio Tendenze Pane ospita per la prima volta
Non è un caso che 10.100 chef provenienti da tutto il mondo si diano appuntamento al Sirha per condividere le rispettive esperienze nei 5 giorni del salone. Ai visitatori saranno proposte, oltre all´offerta panoramica del salone, dimostrazioni, animazioni, concorsi, tavole rotonde, spazi di ricerca e di condivisione di idee e know-how, con l´obiettivo di suscitare ed ispirare creatività e riflessione e generare affari in un clima conviviale.
Novità per il Sirha 2011: il vino prende posto nel cuore del Sirha con
Infine con il Food Studio by Sirha, il Carnet delle Tendenze Sirha Food Vision (una riflessione a 5 anni sui concetti della ristorazione) e ancora i “Gran Premi Sirha Innovazione” il Sirha svela le tendenze di tutte le professionalità!
Senza dimenticare i prestigiosi concorsi gastronomici organizzati sulla scena del Sirha, che offrono un´indimenticabile panoramica delle tendenze della ristorazione.
Nel
La nuovissima Hall Paul Bocuse (10.500 mq) sarà essenzialmente dedicata allo Spazio degli Chef ed ospiterà uno spazio concorsi completamente rivisitato con il raddoppio della capacità dei posti in tribuna (circa 1500). I box cucina più aperti offriranno agli spettatori un´ottima visibilità delle prove. Per il 2011 la concezione di questo spazio è posta sotto il segno dello sviluppo sostenibile, filo rosso della decorazione del Villaggio e dell´allestimento dei box cucina.
Un processo di selezione di 18 mesi in tutto il mondo, con 56 selezioni nazionali e 3 selezioni continentali in America Latina, Asia ed Europa, porterà a Lione, martedì 25 e mercoledì 26 gennaio, i 24 finalisti del Bocuse d’Or, che nel corso di una performance senza eguali esibiranno davanti ad un pubblico entusiasta la loro interpretazione di uno stesso prodotto. Un´avventura umana che coniuga per ciascun candidato l´esperienza personale, il patrimonio culturale culinario, la gestualità tecnica, la creatività e l´inventiva di una passione condivisa. Il Bocuse d’Or 2011 sarà presieduto da Yannick Alleno, presidente onorario (Chef 3* del Meurice, Bocuse d’Argent 1999), Geir Skeie, presidente della giuria internazionale (Bocuse d’Or 2009) e naturalmente Paul Bocuse, presidente fondatore. L´Italia, ad eccezione del
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