All’insegna dell’autenticità

Alle porte di Firenze, nel cuore della Toscana, il piccolo centro di Calenzano accoglie i suoi ospiti con un territorio variegato di boschi e colline: castagni, uliveti, prati coperti di funghi e giardini di ville patrizie fornite di mulino, case dei contadini e ampi magazzini che permettono una importante produzione di vino e di olio. In questo panorama occupato dalla catena dei monti della Calvana e dal Monte Morello, di fronte al Meridiana Country Hotel, si apre un ristorante che offre un’esperienza da non perdere. Un pranzo autenticamente toscano presso il ristorante Carmagnini del ‘500, è la riscoperta del rito antico della convivialità. Una cucina attenta, ancora legata alla genuinità della terra e dell’orto, un’arte sapiente nell’accostare aromi e sapori ci accompagna in un viaggio unico tra i piaceri della buona tavola. Sulla tavola finemente apparecchiata arrivano con discrezione i piatti tradizionali, le pietanze dimenticate, le ricette originali. Nelle cene a tema rivivono di volta in volta i banchetti rinascimentali, le fragranze del bosco, le infinite variazioni di gusto delle primizie di stagione. Si spazia dai crostini tipici toscani ai fegatini bagnati nel vino e accompagnati da patate in un’antica salsa verde aromatica, al prosciutto di cinghiale in bellavista, alle crepes alla fiorentina ripiene di ricotta e verdura con besciamella e pomodoro; dai tortelli alla mugellana ripieni di patate, conditi con sugo di carne alla toscana, ai taglierini al tartufo, ai tortelli di caccia al sugo di cinghiale; dai bocconi di maiale all’antica al coniglio in porchetta marinata cotta al tegame con vino e pinoli, al piccione arrosto. Un vero trionfo di sapori rievoca i banchetti rinascimentali che in campagna facevano seguito alle battute di caccia. Ristorante Carmagnini del ‘500: tel. 055/8819930 - info@meridianacountryhotel.it - www.meridianacountryhotel.it 

Un sapore forte e inconfondibile invece è quello che allieterà la Festa della Verza dal 17 al 18 gennaio a Feletto Umberto in provincia di Udine in Friuli. Iniziative e dibattiti sulle antiche tradizioni contadine del paese sono protagoniste di questa festa, che a partire dal 2001 ha riportato in auge la tradizionale festa di Sant’ Antonio Abate, patrono del paese. La parte gastronomica della festa ha come protagonista la verza, il maiale ma anche tutti gli altri ortaggi invernali. www.cifeletto.com Pochi giorni dopo la settima edizione della Cena Contadina si svolgerà a Prata di Pordenone. La finalità di questa cena è tenere viva la tradizione culinaria e i ricordi degli antichi mestieri e costumi. Vengono infatti serviti piatti tipici quali minestra di fagioli, salame cotto, cotechino, polenta, radicchio con fagioli e cipolla. Gli addetti al servizio sono vestiti con zoccoli, calze di lana, gonne lunghe o pantaloni e la sala del banchetto é addobbata con attrezzi agricoli, paglia e pannocchie. Informazioni: Agenzia Turismo FVG - tel. 800016 044

Diversi la gastronomia e menù tipici del territorio di Pesaro Urbino, capitale mondiale dell’utopia e patrimonio dell’umanità, celebre per la dinastia dei suoi Duchi dai Montefeltro ai Della Rovere e per aver dato i natali ad un grande come Raffaello Sanzio. Qui primeggia il pregiato tubero, ovvero il tartufo bianco e nero pregiato. Anche se la stagione di produzione di quello bianco pregiato è da ottobre alla fine di dicembre, il tartufo si trova tutto l’anno. Sono infatti diverse le specie che, a seconda del periodo, si possono reperire dal sottosuolo: dal bianchetto, al tartufo nero pregiato, allo scorzone nero tipico estivo, passando per il tartufo nero d’inverno fino al moscato. Tra i prodotti tipici spiccano: la "Casciotta di Urbino", il Formaggio di Fossa, il "Pane di Chiaserna", la "Carne di Vitellone Marchigiano" e due vini il "Santangiolino" e il “Visner” (entrambi dolci). Non vanno dimenticati prosciutti e salami locali, formaggi, confetture. Passando ai dolci troviamo: crostate, ciambelle dolci, cresce di Pasqua dolci e al formaggio. Il tutto annaffiato da vini tipici della zona quali: Bianchello del Metauro, Rosso dei Colli Pesaresi e Sangiovese. Ulteriori informazioni: www.comune.pesaro.ps.it.

Infine un’idea più impegnativa se possiamo affrontare un volo fino alla Svezia. Le tre grandi città svedesi, Stoccolma, Göteborg e Malmö, sono destinazioni perfette per un week end con una gastronomia per tutti i gusti: dalle semplici osterie, dove vendono aringa del Baltico fritta, ai ristoranti da una o più stelle Michelin. Ma perché rimanere solamente nelle grandi città e non scoprire anche la bellissima campagna svedese? Il circuito Countryside Hotel propone ottime sistemazioni insieme a memorabili esperienze gastronomiche, anche nelle vicinanze delle stesse città maggiori, consentendo ai visitatori di combinare facilmente la vita cittadina a quella di campagna nell’ambito dello stesso viaggio. Ecco tre interessanti proposte di alberghi di diverse tipologie, con premiata cucina biologica. Il Castello di Yxtaholm del 1753, 110 km a sud est di Stoccolma è uno stupendo castello in riva a un lago, con un ristorante che attrae i buongustai con la sua cucina tradizionale svedese dal leggero tocco francese, proponendo piatti meravigliosi tra cui pesce di lago, agnello e cacciagione presa e macellata in zona. Ängavallens gård, 20 km a sud di Malmö, in piena pianura scanese, è una bella azienda agricola in cui tutto è rigorosamente ecologico, dal ristorante alle stanze dell’albergo, dislocate in alcune graziose casette nel circondario. Proclamato ristorante biologico di Svezia dell’anno 2008! Tutte le carni, sia di maiale che di agnello e di bovino, e tutti i salumi, provengono dai propri animali, liberi di pascolare sotto il cielo aperto, e anche le verdure e le erbe sono di propria coltivazione biologica. Villa Sjötorp, 65 km a nord di Göteborg e della stupenda Costa Occidentale, direttamente sul mare, è una grande villa ex-privata, completamente in legno, in cui il ristorante con marchio bio, considerato tra le migliori cucine di tutta la Svezia, offre moltissimi piatti d’alta gastronomia, tutti a base di materie prime locali. www.visitsweden.com  - www.countrysidehotels.se.

Franca Dell´Arciprete Scotti