Milano, Istituto Alberghiero: Un futuro da chef

Presso l'Istituto Alberghiero Amerigo Verspucci di Milano si è svolta la premiazione del concorso nazionale "Un futuro da chef: crea il tuo menu di domani", che fa parte del progetto didattico "Generazione chef". L'olio nella cucina di domani", promosso in tutta Italia dall'Istituto Nutrizionale Carapelli.

L'iniziativa ha coinvolto circa 18mila studenti di circa 700 classi III, IV e V degli Istituti alberghieri e oltre 100 classi hanno deciso di partecipare inviando il proprio menu. Davanti alla giuria composta da esperti di cucina e enogastronomia, i finalisti hanno presentato un piatto tra quelli contenuti nelle proposte di menu con cui hanno partecipato alla selezione nazionale, classificandosi in finale tra le oltre cento classi di tutta Italia.

Il primo classificato è stata la classe della scuola Giovanni Giolitti di Torino. Al secondo posto il "Carlo Porta" di Milano. Al terzo il "Roberto Virtuoso" di Salerno, quarto posto per il "Luigi Cossa" di Pavia, il quinto posto per l'"Angelo Rocco" di Caltanissetta e al sesto posto il "Marco Polo" di Genova.

La scuola di Torino ha vinto con il piatto “Petto e cosce di quaglia leggermente affumicata”. L’Istituto alberghiero di Caltanissetta ha proposto “Maccu Restyle...Maccù con gnocchi di patate aromatizzati al pistacchio, gambero e finocchietto selvatico”, quello di Genova “Gnocchi di patate con brunoise di pesce serra e pomodorini”, a Milano hanno preparato “Petto d’anatra in olio cottura, chiffonade di cavolo, maionese vegetale alla clorofilla sformatino di carote, asparagi al vapore”, a Pavia “Bottoni affumicati con perle nere e aria di limone”, a Salerno “Il Manzo che vien dalla Campania”.

La giuria era composta da Alissa Mattei (Presidente Istituto Nutrizionale Carapelli), Giorgio Donegani (esperto in scienze e tecnologie alimentari), Riccardo Garosci (Presidente Comitato Miur “Scuola e cibo” - Expo Milano 2015), lo chef Sergio Barzetti e Marco Frey, (Professore ordinario di Management della sostenibilità e Direttore dell'Istituto di Management Scuola Superiore Sant'Anna- Istituto di Management).

Il concorso è la fase finale del progetto di educazione alimentare Generazione Chef, promosso dall'Istituto Nutrizionale Carapelli, che nasce dalla volontà di approfondire ed educare ai temi della sana alimentazione, con un focus sugli oli e i grassi. Le sei classi finaliste hanno inviato il proprio menu di quattro portate descrivendone, tramite video o foto-ricetta, il loro piatto forte, in linea con i temi dell'alimentazione sostenibile e della cultura del cibo sano. Naturalmente, con protagonista l'olio nelle sue differenti tipologie: olio di oliva, extra vergine di oliva e olio di semi.

“Generazione Chef. L’olio nella cucina di domani” è un progetto di educazione alimentare promosso dall’Istituto Nutrizionale Carapelli - Fondazione Onlus. L’iniziativa ha l’obiettivo di guidare gli studenti alla scoperta della cultura dell’olio e della buona cucina, potenziando il ruolo degli istituti alberghieri quali formatori di figure professionali esperte del rapporto tra benessere e alimentazione. “Generazione Chef” nasce proprio dalla volontà di approfondire in modo chiaro i temi della sana alimentazione, con un focus sugli oli e i grassi che spesso sono trascurati anche nelle migliori cucine italiane. Gli studenti possono implementare le loro competenze relative all’utilizzo degli alimenti sotto il profilo organolettico e nutrizionale, e imparare a predisporre menu coerenti con il contesto e con le specifiche esigenze dietologiche dei clienti.

E’ stato predisposto un kit didattico gratuito per le 175 scuole aderenti al progetto, composto da un vademecum per gli insegnanti e cinque schede didattiche per i lavori in aula ("Conoscere i grassi", "Il valore della biodiversità", "La salubrità degli alimenti", "La cultura del territorio” e "Creatività, innovazione e sviluppo"), oltre a una locandina per la classe.